Nguyên liệu:
- 400gr bột gạo tẻ
- 10gr bột năng
- 300ml nước lọc
- 2 thìa cà phê dầu chiên
- ½ (một phần hai) thìa cà phê muối.
|
| Nếu trong gói bột gạo tẻ đã có sẵn bột năng thì bạn không cần cho thêm nữa. |
Cách Làm:
Cách 1:
- Đổ 300gr(100gr để lại nhồi sau) bột tẻ ra tô inox hoặc nồi cũng đc, hòa nước và muối vào bột khuấy nhuyễn.
- Đun sôi nồi nước, đặt tô bột lên miệng nồi khuấy đều tay( hơi nặng tay đấy) đến khi bột đặc sệt lại thì tắt lửa, bắc xuống cho chỗ bột tẻ còn lại + bột năng và dầu chiên vào nhồi cho đến khi dẻo mịn và không dính tay, nặn thành hình thuôn dài theo lòng của khuôn.
- Nhồi bột vào khuôn và ép vào nồi nước đang sôi, bún nổi lên thì vớt ngay vào tô nước lạnh, vớt ra để ráo.
 |
| Bạn có thể nhồi bún bằng máy nếu có điều kiện. |
Cách 2:
- Để sợi bún được dai, trắng thơm ngon thì nên làm từ gạo ngon, ngâm khoảng 12h (ngâm qua đêm) sau đó vo, đãi thật sạch nước thật trong mới thôi. Đem đi xay bột nước, xay xong mang về đổ vào khăn vải, buộc túm lại và treo lên cho nước róc hết.
- Khi bột đã róc hết nước, đổ ra khay, nhào lại cho dẻo mịn, nắm lại thành những nắm nhỏ bằng quả cam là đc, sau đó đun sôi nước thả vào luộc 7 phút sao cho trong sống ngoài chín là đc.
- Khi luộc xong lấy những cục bột ra cho vào tô lớn đậy kín lại bằng nilon cho đến khi có những giọt nước ngưng tụ trên nilon( nghĩa là bột đã nguội bớt và ko bị khô)
- Mở nilon ra và bắt đầu công đoạn nhào, nhồi bột. Nhà ai có máy nhồi thì khỏe quá, ai không có máy thì nhồi bằng tay, hơi cực tí nhưng thành phẩm quá ngon, như ngoài hàng mà lại an toàn tuyệt đối. Bẻ bột vụn ra cho vào 2 thìa ăn cơm dầu chiên + 1 thìa cafe muối + 50- 100gr bột năng tùy theo lượng bột (có thể cho bột năng nhào cùng bột lúc chưa hấp/ luộc cũng được).
Cứ thế nhồi cho đến khi dẻo lại thành 1 khối mịn (nếu trong khi nhồi bột thấy khô và khó nhồi thì cho thêm tí nước ấm và nhồi tiếp). Công đoạn này hơi khó nhồi nhưng các bạn đừng nản nhé, cứ kiên trì nhồi khoảng 30p là ổn thôi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
